中國傳統(tǒng)牛年腳步臨近，這是一個處在新冠疫情常態(tài)化防控中的新年，健康依舊是最重要的“財富”。今天，我們帶你一起去尋訪與健康相關(guān)的“牛”元素，一起了解趣味“牛”知識，成為健康領(lǐng)域的“牛”人。

　　牛痘  

　　新冠疫苗的誕生為全球抗疫帶來了曙光，你知道嗎？世界上第一支疫苗就與“牛”有關(guān)。復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師王新宇介紹，天花是曾蔓延全球的烈性傳染病。平均而言，感染天花的每10個人中就會有3個人死亡。幸存者通常也會留下難看的疤痕。研究人員甚至發(fā)現(xiàn)距今3000年歷史的埃及木乃伊身上都有天花留下的疤痕。

　　現(xiàn)在，人類徹底戰(zhàn)勝了天花。然而直到18世紀(jì)，天花仍在世界各地危害著人類的健康和生命，這個難題被一名叫做愛德華 詹納(Edward Jenner，1749-1823)的英國醫(yī)生找到了答案。

　　牛痘是一種感染奶牛的疾病，但可以通過抓傷或割傷傳染給人類。擠奶女工由于密切接觸奶牛，也經(jīng)常會引起手部的一些小膿瘡，但并不嚴(yán)重。詹納醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)時天花流行猖獗，但擠奶女工似乎從沒有人患上天花。他為了解是否是因為得了牛痘就可以不再得天花，對自己家園丁的兒子9歲的詹姆斯 菲普斯(James Phipps)進行了實驗。詹納從擠奶女工的牛痘瘡中取出膿液，注入了孩子皮下。正如預(yù)計那樣，九歲的孩子得了牛痘。但是，幾個月后詹納讓菲普斯接觸天花時，孩子并未受到感染。詹納在更多人中作了這項實驗，隨后發(fā)表了他的研究發(fā)現(xiàn)，題目是“對牛痘的成因和影響的調(diào)查”。這就是牛痘和疫苗的故事。

　　王新宇還收了一個趣味知識。來源于拉丁語中牛的詞根vaca造就了牛痘這個詞vaccinae，而其逐漸演化為現(xiàn)代英語中的疫苗一詞——vaccine。疫苗現(xiàn)在是所有通過接種能夠預(yù)防其他傳染病的物質(zhì)的統(tǒng)稱。回顧一個世紀(jì)以來人類在疾病預(yù)防和治療方面取得的進展，疫苗可被稱作是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的一個奇跡，在過去50年內(nèi)，疫苗挽救的生命超過其他任何一項醫(yī)學(xué)研究成果。

　　牛皮癬  

　　“牛皮癬”一聽就不受人待見，它的“臭名”可謂家喻戶曉。牛皮癬跟牛有沒有關(guān)系呢？華山醫(yī)院皮膚科副主任醫(yī)師張成鋒告訴記者，牛皮癬是“銀屑病”的一種民間叫法，有很長的歷史了。通常有兩種理解，一是疾病反復(fù)發(fā)作并且難以根除，其“耐性”如牛皮；二是有些患者的皮疹變得肥厚、暗紅，互相融合成斑塊，表面呈皮革狀，好像牛皮。《外科正宗》中這樣描述：牛皮癬如牛項之皮，頑硬且堅，抓之如朽木。

　　因為銀屑病的皮損上掩蓋銀白色的鱗屑，很有特征性，故西醫(yī)稱之為銀屑病，英文名稱是“psoriasis”。張成鋒介紹，雖然大家都聽說過“牛皮癬”，卻不一定真正了解其特征。實際上牛皮癬不是真正的“癬”，不像癬那樣具有傳染性。它的發(fā)病原因復(fù)雜多樣，大多與人體免疫有關(guān)，常表現(xiàn)為“冬重夏輕”，而且往往在勞累、感冒、精神壓力大等情況下突然發(fā)生或加重。目前傳統(tǒng)的治療方法包括中醫(yī)中藥，輔以外用藥配合治療，紫外線光療也是常用的治療手段，而一些新型生物制劑和小分子靶向藥物已經(jīng)呈現(xiàn)出極好的效果。因此，牛皮癬并非不治之癥，只要堅持在醫(yī)生指導(dǎo)下正規(guī)治療，絕大多數(shù)病人都能得到很好的控制和緩解。

　　牛黃  

　　牛黃又名丑寶，為牛科動物牛的干燥膽結(jié)石，或者膽管、肝管結(jié)石。前者我們稱膽黃，后兩者我們稱管黃，以膽黃質(zhì)量為優(yōu)。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院藥學(xué)部主任藥師史秀峰介紹，牛黃始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。蘇頌的《本草圖經(jīng)》云：一子如雞子黃，重疊可揭折，輕虛而氣香者佳，然人多偽之，試法楷摩甲上，透甲黃者為佳。可見，牛黃古代就有造假現(xiàn)象，我們可以用其是否可以把指甲染黃作為鑒別方法。

　　牛黃又分為國產(chǎn)牛黃和進口牛黃，均為宰殺時發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)稱天然牛黃。國產(chǎn)牛黃分布地區(qū)較廣，如產(chǎn)于北京天津等華北地區(qū)，稱為“京牛黃”。產(chǎn)于東北地區(qū)稱“東牛黃”，產(chǎn)于西北地區(qū)稱“西牛黃”。進口牛黃分為金山牛黃和印度牛黃。金山牛黃產(chǎn)于加拿大、阿根廷，烏拉圭等南美地區(qū)，集散于美國舊金山，又稱金山牛黃。產(chǎn)于印度者為印度牛黃。

　　牛黃有的表面有掛有一層黑色光亮的薄膜，習(xí)稱“烏金衣”。斷面金黃色，可見緊密細(xì)膩的同心環(huán)紋，如樹木之年輪，紋理清晰均勻。氣清香，味苦而后甘，有清涼感，嚼之易碎，不粘牙。鑒別真?zhèn)螘r，用少許牛黃加水調(diào)和，涂于指甲上，能將指甲染成黃色，稱“掛甲”。

　　牛黃現(xiàn)在有人工合成牛黃，還有人工培植牛黃和人工培育牛黃。牛黃是稀有貴重藥物，具有清心豁痰，開竅涼肝，熄風(fēng)解毒的功效。很多名貴中藥都有牛黃，如安宮牛黃丸、局方至寶丹、牛黃清心丸等。

　　牛膝  

　　牛膝雖然沒有“牛黃”那么赫赫有名，但也是一“寶”。史秀峰說，牛膝，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。因為其莖有節(jié)，似牛的膝蓋，故名牛膝。主產(chǎn)于河南省黃河以北的博愛、溫縣、沁陽一帶，古時候均屬懷慶府管轄，故稱懷牛膝，歷代醫(yī)家卻認(rèn)為懷牛膝為地道藥材。其與地黃，菊花，山藥并稱“四大懷藥”。

　　懷牛膝具有補肝腎強筋骨，逐瘀通經(jīng)，引血下行的作用，牛膝炮制品有牛膝，酒牛膝和鹽牛膝。酒牛膝增加活血通絡(luò)，溫經(jīng)止痛的作用；而鹽牛膝引藥入腎，增強補肝腎強筋骨的作用。

　　說到牛膝，還有一個有趣的典故。以前在青山腳下，住著一個少年，他母親患有腿病。每到天氣寒冷就痛得下不了地。家里很窮，但少年很孝順，為了治好母親的腿，他獨自去山上采藥。一天，他牽著家里唯一的一頭老牛，走了很遠(yuǎn)的山路，也沒有找到合適的草藥，往回走的路上，一直唉聲嘆氣。突然，他聽見有人叫他，可是周圍并沒有人。少年嚇了一跳，再一看，居然是自家的牛在說話。老牛告訴他，自己本是天庭看守藥園的老牛，因為犯錯被罰在凡間抵過。“你的孝心感動了我，我就和你說幾句話，然后我就要回去了。”

　　老牛用前蹄指著路邊一株野草說：“你把這種草拿回去，它可以治好你母親的腿疼。”等少年小心翼翼地把野草挖出來，一回頭，老牛已經(jīng)不見了。少年把野草拿回去后煎成湯給母親喝，母親的腿沒多久就好了，再也沒疼過。后來，他就用這種草給附近有腿疼的人治病，效果非常好。因為是老牛指引他采來的，能治腿疼，大家就叫這種野草為“牛膝”。

　　牛胰島素  

　　1965年，在中國科學(xué)院上海生物化學(xué)研究所、有機化學(xué)研究所、生理研究所和北京大學(xué)生物系的共同努力之下，通過化學(xué)方法成功合成了結(jié)晶牛胰島素。

　　胰島素能夠促進人體組織對葡萄糖的攝取與利用，并抑制糖原的分解和異生。盡管胰島素的發(fā)現(xiàn)是醫(yī)學(xué)史上的里程碑事件，但由于作用多樣、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，胰島素的合成技術(shù)遲遲未能被人類掌握。

　　1958年，幾家單位聯(lián)合組成課題小組，開始探索利用化學(xué)方法來合成胰島素。經(jīng)過長期的努力，1965年9月17日，課題組終于完成了結(jié)晶牛胰島素的全合成，經(jīng)過檢測它的結(jié)構(gòu)、生物活性、物理化學(xué)性質(zhì)、結(jié)晶形狀都和天然的牛胰島素完全一樣。這是世界首次通過人工合成的方式獲得了具有生物活力的蛋白質(zhì)。

　　新民晚報首席記者 左妍