今晚報訊(記者莊媛)昨日,本版向市民推薦了除夕年夜飯菜單八道熱菜的制作方法,今天,天津餐飲行業(yè)協(xié)會膳食營養(yǎng)專業(yè)委員會主任屈慧敏再向市民介紹涼菜、主食及湯的制作方法。
第一道涼菜:
開門紅(白糖西紅柿)
營養(yǎng)價值:西紅柿含有大量的水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素和微量元素,具有助消化、抗氧化、養(yǎng)顏美容等作用。
制作方法:西紅柿用沸水浸泡一下,去皮切片;把切好的西紅柿擺在盤中撒上白糖即可。
第二道涼菜:
涼拌黃瓜,寓意生百財
營養(yǎng)價值:黃瓜中含有豐富的膳食纖維,是一種能量低、含水分高的蔬菜,具有去火降燥、生津止渴、助消化、美容護膚的作用。
制作方法:黃瓜切頭去尾,拍一拍后剁成小塊,放入碗中添加適量鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘。干辣椒剪成小段,大蒜剁成蒜蓉備用。碗中添加花椒粉、白芝麻,澆入熱油激發(fā)出香味,然后添加鹽、生抽、雞精、醋、蠔油、白糖,再放入辣椒油,充分?jǐn)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁備用。涼油放入花生米,小火慢炒至焦黃,晾涼備用。腌制好的黃瓜擠出水分,倒入調(diào)好的料汁,放入花生米及香菜,攪拌均勻即可。
第三道涼菜:
涼拌豬耳,寓意來年順風(fēng)順?biāo)率马樌?/p>
營養(yǎng)價值:豬耳有補脾胃、益氣活血的功效。
制作方法:豬耳用火燒一燒處理絨毛去腥,泡入水中將燒焦的部分刮掉;冷水下鍋,放入蔥姜片、料酒去腥,大火燒開,撇去浮沫繼續(xù)煮6分鐘,控水備用。鍋中燒油,放入大料、桂皮、香葉、花椒、辣椒,小火炒香盛出。鍋中放入冰糖炒糖色至棗紅色,繼續(xù)炒至冒密集小泡后倒入熱水,再放入炒好的香料。添加鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、蠔油,大火煮開后倒進砂鍋,放入豬耳、姜片、蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘,關(guān)火后燜3小時。豬耳燜好后切成細(xì)絲,放入蒜蓉、生抽、醬豬耳的鹵汁、花生碎、白芝麻、香菜、蔥花、芝麻油攪拌均勻即可。
第四道涼菜:
拌木耳牛肉,寓意牛氣沖天
營養(yǎng)價值:木耳具有益氣補血、養(yǎng)血止血、潤肺、提高機體免疫力的功效。牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的功效。
制作方法:牛肉切薄片,添加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉,充分地抓拌均勻,使牛肉均勻地裹上淀粉料汁,添加少許蔥油,再次抓拌均勻備用。木耳泡好后,用沸水焯一下備用。青椒、紅椒切成辣椒圈,香菜切段,大蒜切成末,小蔥切成蔥花,生姜切絲備用。鍋中燒水,添加少許鹽,水開放入腌制好的肉片焯水,小火煮到定型,再轉(zhuǎn)大火煮2分鐘,撈出控水。牛肉放入青椒紅椒圈、蒜蓉、姜絲、蔥花、白芝麻,澆入熱油激發(fā)香味,添加生抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油、鹽、白糖、醋、香油、香菜、花生米、木耳、蔥絲,充分地抓拌均勻即可。
主食:
彩虹百財餃子,寓意生活豐富多彩、吉祥如意、財源廣進
制作方法:菠菜打成汁,倒入面粉中揉成綠色的面團;紫甘藍(lán)打成汁,加入一勺白醋調(diào)成粉紫色,倒入面粉中揉成紫色的面團;胡蘿卜打成汁過濾一下,倒入面粉中揉成黃色的面團。肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽攪拌均勻備用。碗中加入花椒、生姜和蔥段抓揉出蔥姜水,少量多次倒入肉餡中打肉餡。最后,用餃子皮和肉餡包成餃子煮熟即可。
湯:
餃子湯飛雞蛋,寓意飛黃騰達
營養(yǎng)價值:原湯化原食,香菜能夠提高免疫力,雞蛋搭配一起更營養(yǎng)。
制作方法:雞蛋打成蛋液,在煮沸的餃子湯中放入蛋液、加少許鹽,放入香菜,出鍋前淋上香油即可。