今晚報(bào)訊（記者狄慧）年夜飯象征著告別舊歲迎來(lái)新歲，家庭團(tuán)圓。然而，對(duì)于要“管住嘴”的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，望著滿桌的美食，想吃不能吃也是一種煎熬。那么如何能既享受闔家團(tuán)圓的美食，又不讓血糖“飆升”？市第四中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科和代謝性疾病管理中心聯(lián)合為“糖友”擬了一份美味健康又養(yǎng)生的年夜飯菜單。

　　涼菜可以準(zhǔn)備涼拌萵筍絲、手撕雞、涼拌雙耳、蔬菜沙拉。這幾個(gè)涼菜做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味清淡，很適合糖尿病及高血壓、高脂血癥、心腦血管等慢性病患者食用。準(zhǔn)備時(shí)注意控制作料的量，蔬菜沙拉不要使用沙拉醬，放入橄欖油、黑胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。

　　熱菜可以做紅燜羊肉、清蒸銀鱈魚(yú)、白灼大蝦、雞蛋時(shí)蔬、香菇油菜、苦瓜釀肉。這些食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種微量元素和膳食纖維等，是“糖友”喜愛(ài)的美味佳肴，當(dāng)然也要注意控制蛋白質(zhì)的攝入量。一般來(lái)說(shuō)，“糖友”每日可以攝入的蛋白質(zhì)約2個(gè)手掌心大小，厚度相當(dāng)于小指厚度的肉類(lèi)，各種肉類(lèi)要搭配著吃。

　　對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，年夜飯的主角當(dāng)然是餃子。傳統(tǒng)的餃子皮，都是用純白面制成的，升糖比較快，我們可以選用全麥面粉，或是用一部分粗糧、豆粉加入到面粉中，一般來(lái)說(shuō)粗糧應(yīng)占20%以下。也可以在面粉中加入榨好的果蔬汁，增加鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量，也能讓餃子色味俱佳。在和面的過(guò)程中加入雞蛋和奶，增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量，同時(shí)也能讓餃子皮更有嚼勁。餃子皮中也可加入蔬菜泥，比如把煮熟的南瓜或者胡蘿卜打成泥和進(jìn)面粉里，不僅能讓餃子皮的色澤更好看，口味清香，還有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維。

　　“糖友”吃的餃子餡料盡量菜多肉少，如12個(gè)餃子最好掌握在一兩瘦肉，最多不要超過(guò)一兩半瘦肉，還要減少肥肉的用量，多放些蔬菜，蔬菜和肉類(lèi)的比例約為3:1至4:1為宜。其中肉類(lèi)也可以用豆制品或是魚(yú)類(lèi)代替，這樣既可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，也可以降低脂肪含量。餃子餡中還可以加入一些香菇、木耳等，既改善口感，還減少膽固醇和脂肪的吸收。餃子餡中的蛋類(lèi)一定要和綠色蔬菜以及蝦皮搭配，這種素餡，油脂以植物油為主，并且蔬菜的比例高，比較健康。除此以外，餡料中的調(diào)味品也是要控制量的，一般來(lái)說(shuō)，盡量保證一人一餐一頓餃子攝入的油脂不超過(guò)10g、鹽不超過(guò)2g。