今晚報(bào)訊(記者狄慧)年夜飯象征著告別舊歲迎來(lái)新歲,家庭團(tuán)圓。然而,對(duì)于要“管住嘴”的糖尿病患者來(lái)說(shuō),望著滿桌的美食,想吃不能吃也是一種煎熬。那么如何能既享受闔家團(tuán)圓的美食,又不讓血糖“飆升”?市第四中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科和代謝性疾病管理中心聯(lián)合為“糖友”擬了一份美味健康又養(yǎng)生的年夜飯菜單。
涼菜可以準(zhǔn)備涼拌萵筍絲、手撕雞、涼拌雙耳、蔬菜沙拉。這幾個(gè)涼菜做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味清淡,很適合糖尿病及高血壓、高脂血癥、心腦血管等慢性病患者食用。準(zhǔn)備時(shí)注意控制作料的量,蔬菜沙拉不要使用沙拉醬,放入橄欖油、黑胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。
熱菜可以做紅燜羊肉、清蒸銀鱈魚(yú)、白灼大蝦、雞蛋時(shí)蔬、香菇油菜、苦瓜釀肉。這些食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種微量元素和膳食纖維等,是“糖友”喜愛(ài)的美味佳肴,當(dāng)然也要注意控制蛋白質(zhì)的攝入量。一般來(lái)說(shuō),“糖友”每日可以攝入的蛋白質(zhì)約2個(gè)手掌心大小,厚度相當(dāng)于小指厚度的肉類(lèi),各種肉類(lèi)要搭配著吃。
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō),年夜飯的主角當(dāng)然是餃子。傳統(tǒng)的餃子皮,都是用純白面制成的,升糖比較快,我們可以選用全麥面粉,或是用一部分粗糧、豆粉加入到面粉中,一般來(lái)說(shuō)粗糧應(yīng)占20%以下。也可以在面粉中加入榨好的果蔬汁,增加鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量,也能讓餃子色味俱佳。在和面的過(guò)程中加入雞蛋和奶,增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量,同時(shí)也能讓餃子皮更有嚼勁。餃子皮中也可加入蔬菜泥,比如把煮熟的南瓜或者胡蘿卜打成泥和進(jìn)面粉里,不僅能讓餃子皮的色澤更好看,口味清香,還有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維。
“糖友”吃的餃子餡料盡量菜多肉少,如12個(gè)餃子最好掌握在一兩瘦肉,最多不要超過(guò)一兩半瘦肉,還要減少肥肉的用量,多放些蔬菜,蔬菜和肉類(lèi)的比例約為3:1至4:1為宜。其中肉類(lèi)也可以用豆制品或是魚(yú)類(lèi)代替,這樣既可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ),也可以降低脂肪含量。餃子餡中還可以加入一些香菇、木耳等,既改善口感,還減少膽固醇和脂肪的吸收。餃子餡中的蛋類(lèi)一定要和綠色蔬菜以及蝦皮搭配,這種素餡,油脂以植物油為主,并且蔬菜的比例高,比較健康。除此以外,餡料中的調(diào)味品也是要控制量的,一般來(lái)說(shuō),盡量保證一人一餐一頓餃子攝入的油脂不超過(guò)10g、鹽不超過(guò)2g。